Polpettine di ricotta e pistacchio su crema di pomodori datterini

Polpettine croccanti fuori e morbide dentro, preparate con ricotta, pistacchio e Parmigiano Reggiano, servite su una vellutata crema di pomodori datterini e completate con cacio ricotta grattugiata e olio extravergine di oliva.

Dettagli

Preparazione

1. Scolate bene la ricotta, se necessario, quindi raccoglietela in una ciotola capiente e lavoratela con l’uovo fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungete il Parmigiano Reggiano e la granella di pistacchio, quindi incorporate poco alla volta il pangrattato fino a ottenere un impasto morbido ma facilmente lavorabile.
3. Regolate di sale e formate con le mani delle polpettine di piccole dimensioni, cercando di mantenerle uniformi per favorire una cottura omogenea.
4. Passate ogni polpettina nel pangrattato, ricoprendola completamente e premendo delicatamente la panatura per farla aderire.
5. Lavate i pomodori datterini, tagliateli a metà e fateli appassire in padella con un filo generoso di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
6. Quando i pomodori saranno morbidi, frullateli con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema vellutata e omogenea.
7. Cuocete le polpettine in padella con poco olio, girandole delicatamente, fino a quando saranno dorate e croccanti all’esterno.
8. Distribuite la crema di datterini nei piatti, adagiatevi sopra le polpettine e completate con una generosa grattugiata di cacio ricotta e un filo di olio extravergine di oliva.